甜品是一种生活方式
费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可
发布日期:2017-10-19 14:29:05    来源:未知    作者:未知    浏览量:13

5、保持操作条件的整洁

一些蛋糕是不需要经过高温烤制的,这就要求我们必须注意条件和自身的卫生。制作前必须洗手,用干净的围裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗干净,并用食品消毒液消毒并擦干;使用过的工具及时收起来;时刻保持操作台的整洁等等……这些惯的养成,不仅利于于保持条件、食品的卫生和自身康健,也利于于操作更顺利进行。试想一下,如其操作台乱得一塌悖晦,材料和工具都找不到,怎么能顺畅地完成制作呢?

6、重视温度管理

很多时节,在温度管理上做好了,制作蛋糕就成功了一半。温度的考究可不少:最佳的操作室温是多少,各种材料的最佳保存温度是多少,鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少,巧克力回火温度管理,天然酵母的管理等等……另外,蛋糕的存放也要注意温度管理,如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏,要不容易细菌感染,发生食品中毒。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可,冷藏反倒会让口感变差。

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